How to fix mayonnaise

Fixing Mayonnaise may be difficult if you don't know the tricks. Here are some tips and hints not only fix the mayo but also enhance your knowledge on preparing best ever mayonnaise. 

Tips and Hints

• Although electric mixers, Blenders , and food processors make short work of homemade mayonnaise, a simple wire whip will also do the trick. - (যদিও ইলেকট্রিক মিক্সার, ব্লেন্ডার এবং ফুড প্রসেসর ঘরে প্রস্তুতকৃত ম্যায়োনিজ তৈরিকে অনেক সহজ করে দিয়েছে, সাধারন মানের হুইস্ক দিয়েও এটা করা যায়।)

• When using Olive oil, extra-virgin is usually too strong in flavor and will not hold together well. Use regular olive oil or half extra-virgin and half vegetable oil. Peanut, canola, and corn oils are good choices. Unrefined oils contain monoglycerides which will result in a mayonnaise that separates quickly. - যখন ম্যায়োনিজ তৈরিতে অলিভ ওয়েল, একস্ট্রা ভার্জিন অলিভ ওয়েল ব্যবহার  করা হয় তখন সেটা অতটা ঘন হয় না এবং কড়া একটা গন্ধ থাকে। অর্ধেক পরিমাণ অলিভ ওয়েল অথবা একস্ট্রা ভার্জিন অলিভ ওয়েল এর সাথে অর্ধেক পরিমাণ ভেজিটেবল ওয়েল ব্যবহার করুন। পিনাট, ক্যানোলা এবং কর্ণ ওয়েল হতে পারে ভাল পছন্দ। অপরিশোধিত তেলে  মনোগ্লাসিরিডস্ থাকে যার দরুন ম্যায়োনিজ দ্রুত ফেটে যেতে পারে। 

• In general, the ratio is 1 egg yolk for 1/2 to 1 cup of oil, plus 1 tablespoon of acid per cup of sauce. সাধারনত এককাপ সস তৈরিতে একটা ডিমের কুসুমের সাথে আধা কাপ থেকে এক কাপ তেল এবং এক টেবিল চামচ লেবুর রস ব্যবহার করা উত্তম।

• If you are using vinegar instead of lemon juice, be sure it is a good quality vinegar, preferably white wine vinegar. This will give a more delicate flavor to the mayo. যদি লেবুর রসের পরিবর্তে ভিনেগার ব্যবহার করা হয় তবে অবশ্যই খেয়াল রাখতে হবে যাতে ভিনেগারটি ভাল মানের হয়। এত ম্যানেনিজ এর স্বাদ ও ফ্লেভার অনেক ভাল হবে।

• Whipping cream, evaporated (not condensed) milk, or hot water can be used to thin mayonnaise that is too thick.

All ingredients need to be room temperature, so plan ahead by taking out the eggs at least thirty minutes before you need them.

• For a richer mayo, use only the egg yolks rather than the entire egg.
• To substitute pasteurized liquid whole eggs for fresh egg yolks, use 1/8 cup liquid pasteurized eggs for each egg yolk called for in the recipe. One whole egg equals 1/4 cup liquid.

• To fix curdled mayonnaise, beat one egg yolk separately. Add one drop at a time to curdled mayonnaise while beating constantly until mayo is once again smooth. Or, slowly drizzle in about 1 tablespoon boiling hot water. Add only enough to re-emulsify the mayo.
• You can brighten up the flavor of store-bought mayonnaise by adding good wine vinegar , lemon or lime juice.
• Avoid making mayo during wet, humid weather. High humidity and heat will weight it down and yield a greasy result.
• Freezing of mayonnaise is not recommended because it will separate. However, some cooks have successfully re-emulsified frozen mayo with a whirl of the blender.
• When using mayo as a binder such as in a salad, try reducing the calorie content by using half mayo and half plain yogurt.
• Unopened commercial mayonnaise can be stored on the shelf up to the expiration date. Once opened, it must be refrigerated but will still last up to a year or six months from the date on the jar.
  
  
• Previously-frozen egg yolks will be thicker than fresh when thawed. Whisk in one tablespoon lemon juice per yolk and freeze overnight for a thick mayonnaise base.
• When using salt in a cooked mayonnaise, the salt should be added after the egg yolks have cooled to avoid curdling.
  
  
• Salt added to egg yolks in uncooked mayo will result in a thicker base. Cayenne and mustard powder also aid in separating the oil for proper emulsion.
• Coat fish filets with a thin layer of mayonnaise and top with your favorite spices. Bake as usual. You will end up with a nicely browned, flavorful coating that keeps the fish moist and tender. This method also works well for skinless Chicken.